每天凌晨5点，明华食品有限公司的生产车间已是一片忙碌景象，工人们将新鲜猪肉切块、腌制、灌肠，一条条红润的腊肠在晾晒车间整齐悬挂，颇为壮观。

“临近过年，腊肠订单比平时多了一倍多，现在基本处于缺货状态。我们每天从清晨5点生产到下午2点，晚上还要加班包装。”明华食品董事长余立新介绍，其腊肠制作沿用20世纪70年代出口香港的经典配方，至今仍受北京、上海、香港等地的客户青睐。

在坚持传统的同时，明华还注重创新口味来寻求新的增长点。黑松露腊肠、陈皮腊肠等产品近年来备受白领群体青睐，多家企业将其选为春节礼品。

与此同时，蛋卷等传统美食生产线同样火热运转，金黄的蛋卷层层卷起，香气扑鼻。“蛋卷主要销往香港、澳门，以及澳洲、马来西亚等国家和地区，销量同样翻番，每天都要加班加点赶制。”余立新说。

鑫源食品有限公司同样进入年货备货冲刺阶段，腊肠、腊肉、蛋卷、曲奇饼等传统产品的生产车间忙个不停。

企业销售副总经理刘小兵表示，企业从去年12月份开始就进入了加班状态，从销售情况来看，今年的年货订单比去年同期要好。“线下门店与批发商行订单同比上涨，很多企事业单位，包括工厂指定用我们鑫源的产品作为福利。”刘小兵表示，目前鑫源年货以广东本地市场为主，也有出口香港，全体员工正加班备战春节高峰。

“双非遗”产品

面对激烈的市场竞争，鑫源食品选择以品质与创新破局。其新推出的“双非遗”产品——省级非遗腊肠搭配730天生晒酱油，上市后订单不断。“这款产品既保留传统工艺，又通过酱油的醇厚提升风味，消费者反馈良好。”刘小兵透露。

名人效应亦为企业产品销量添砖加瓦，与艺人王祖蓝联名的腊肠自去年9月份上市后持续热销，得到市场的认可，产品销量远超企业预期。

为适应市场变化，近年来企业还推出280克小包装腊肠以降低单价，并针对流通渠道特制蛋卷、蛋黄酥等产品，通过“减份量不减质量”策略吸引价格敏感型客户，取得不错的效果。

同样是一片忙碌景象的，还有厚街老牌企业——同发食品。走进生产车间，沙琪玛、蛋卷的香甜气息扑鼻而来，机器运转声与包装作业声此起彼伏。为应对激增的年节订单，企业自去年12月底便开足马力，让这些承载着年味的传统东莞美食，源源不断地发往港澳及长三角等热销市场。

同发食品创建于1989年，是厚街老字号食品企业，借“莞优”“迎华”“同益”“蓝欧”“蓝唛”等品牌的多元化产品，赢得市场与口碑。

陈耀华表示，坚持传统工艺与稳定品质是赢得市场的关键：“即使年货生产旺季订单大增，我们仍严格把控生产工艺，做好质量管理，保证每批产品风味一致。”

编辑：余凯琪

版式：王娟

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